Li Sun

Charakterystyka aromatu truskawkowego w warunkach supertlenowych Li Sun

?wie?e truskawki to bardzo latwo psuj?ce si? owoce. W artykule przedstawiono zwi?zek pomi?dzy opakowaniem z tlenem superatmosferycznym a produkcj? aromatu w truskawkach. Jednocze?nie oceniono wplyw na jako?c truskawek (kolor, j?drno?c) oraz jako?c sensoryczn?. Zwi?zki lotne ekstrahowano z przestrzeni nad glow? truskawki przechowywanej w temperaturze 7 stopni C przez 0, 4 i 7 dni w ró?nych warunkach gazowych. St??enia tlenu nadmiarowo-atmosferycznego stosowano w pol?czeniu z podwy?szonym st??eniem CO2 lub bez, a produkcj? lotn? mierzono za pomoc? GC- MS. Uzyskane wyniki wykazaly, ?e gdy truskawki poddawane byly ró?nym zabiegom CA, jako?c i profil zapachowy ulegaly drastycznej zmianie. Barwa oceniana przez panel sensoryczny dobrze koreluje z pomiarami instrumentalnymi, ale stwierdzono slabe korelacje j?drno?ci. Wzorce zapachowe truskawek poddanych zabiegowi CA byly wystarczaj?co skorelowane z ocen? sensoryczn?.